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油脂(ゆし)とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に常温で液体のものを「脂肪油」(中国語の漢字「油」による)、固体のものを「脂肪」(中国語の漢字「脂」による)と呼び分ける。

脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。

食用、工業用など様々な用途で利用されている。

◆ 食用油脂

・脂肪油(常温で液体)

  ・サラダ油

  ・白絞油

  ・コーン油

  ・大豆油

  ・ごま油

  ・菜種油(キャノーラ油)

  ・こめ油

  ・糠油

  ・椿油

  ・サフラワー油 (ベニバナ油)

  ・パーム核油

  ・ヤシ油

  ・綿実油

  ・ひまわり油

  ・荏油

  ・オリーブオイル

  ・ピーナッツオイル

  ・アーモンドオイル

  ・アボカドオイル

  ・ヘーゼルナッツオイル

  ・ウォルナッツオイル

  ・グレープシードオイル

  ・レタス油

  ・魚油

    ・鯨油

    ・鮫油

    ・肝油

・脂肪(常温で固体)

  ・カカオバター

  ・パーム油

  ・ラード(豚脂)

  ・ヘット(牛脂)

  ・鶏油

  ・兎脂

  ・羊脂

  ・馬脂

  ・シュマルツ

  ・ショートニング

  ・乳脂

  ・バター

  ・マーガリン

  ・硬化油

◆ 工業用油脂

・ひまし油

◆ 関連項目

・油

・脂肪

・脂質

・石鹸

・鹸化

・鹸化価

・ヨウ素価

・グリセリド

・トリグリセリド

・脂肪酸

・水素添加

・蝋

・バイオディーゼル

・植物油の一覧

・油脂工業

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